當(dāng)餐飲淡季來(lái)臨時(shí)餐廳老板應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)

雖然春節(jié)和元宵節(jié)已經(jīng)過(guò)去了一個(gè)月，但許多餐館仍然顯得非常荒涼，新一輪的淡季即將到來(lái)，我們應(yīng)該如何平靜地面對(duì)餐飲？

淡季餐飲從何而來(lái)

餐飲業(yè)人士都知道，每逢節(jié)日過(guò)后，就是餐飲業(yè)相對(duì)冷清的時(shí)候，所謂“每逢節(jié)日胖三斤”很多人只能站在餐館前望而卻步。淡季餐飲還有另一個(gè)原因。許多家庭在家里儲(chǔ)存了許多節(jié)日食品，對(duì)外出就餐的需求并不強(qiáng)烈。他們?cè)诠?jié)日期間也吃了很多美味的食物，對(duì)很多食物都有味蕾疲勞。因此，面對(duì)美味的餐飲，每個(gè)人的反應(yīng)都會(huì)有點(diǎn)冷淡。

面對(duì)如此嚴(yán)峻的形勢(shì)，如何挽回10%已經(jīng)成為許多餐飲人士關(guān)注的焦點(diǎn)。接下來(lái)，讓我們來(lái)談?wù)劜惋嬋说緫?yīng)該做什么。

調(diào)整心態(tài)，爭(zhēng)取優(yōu)勢(shì)

旺季供不應(yīng)求，淡季沒(méi)有人問(wèn)，很多人不能面對(duì)這樣的差距，步伐混亂容易失去衡量，一旦做出錯(cuò)誤的決定或判斷，餐廳管理無(wú)疑更糟，因此，面對(duì)餐飲淡季的第一步是調(diào)整心態(tài)，冷靜面對(duì)。

淡季餐飲是一種客觀現(xiàn)象。我們無(wú)法消除它。我們只能在與其他同行的競(jìng)爭(zhēng)中爭(zhēng)取相對(duì)優(yōu)勢(shì)，獲得一份份額。這是成功的。

嘗試新的運(yùn)營(yíng)模式

記得去年淡季，杭州開(kāi)了一家肯德基和茶博物館相結(jié)合的新餐廳，瞬間吸引了人們的目光，群眾一致驚呼“肯德基第一次看到賣奶茶和甜點(diǎn)”；“原來(lái)你是這樣的肯德基”。肯德基與茶館相結(jié)合的模式無(wú)疑已成為應(yīng)對(duì)淡季餐飲的典型經(jīng)典案例。

人們對(duì)新事物有好奇心，肯德基很好地利用了這一特點(diǎn)，一反常，脫掉了它“快餐”便簽，引起了大家的好奇心，可見(jiàn)餐飲淡季是改變經(jīng)營(yíng)模式的最佳時(shí)機(jī)。

優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品

再好的餐廳也要不斷創(chuàng)新，尤其是淡季。比如瑞幸最近和多家餐飲公司合作推出的蛋糕、三明治等新產(chǎn)品，年后反響不錯(cuò)。

面對(duì)餐飲淡季，如何優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和口味也非常重要，以吸引路過(guò)的顧客的注意。如果菜單保持不變，在餐飲淡季就更容易被淘汰。

餐飲人應(yīng)該如何看待淡季

由于餐飲是季節(jié)性的，這意味著它每年都存在。餐飲人員應(yīng)將其視為正常規(guī)律，無(wú)需驚慌失措，因?yàn)槊總€(gè)餐飲人員都在經(jīng)歷，而不是獨(dú)自一人。因此，每個(gè)人的起點(diǎn)實(shí)際上都是一樣的。

在餐飲環(huán)境不景氣的今天，淡季其實(shí)是準(zhǔn)備出發(fā)的好時(shí)機(jī)，只要你調(diào)整心態(tài)，用正確的方法。相信你已經(jīng)知道接下來(lái)該怎么辦了。